Unsere Produktion
Seit über 60 Jahren führen wir unsere Metzgerei mit eigener Schlachtung. Dazu gehören auch unsere langjährigen Geschäftsbeziehungen mit Bauern aus der Region.
Seit über 60 Jahren gibt es unsere Metzgerei und wir sind sehr stolz darauf, zu den wenigen Metzgereien zu gehören, die noch selbst schlachten dürfen. Hierzu bedarf es einem strikten Hygienesystem, der EU Zulassung mit zugehörigen regelmäßigen Kontrollen durch das Veterinäramt sowie selbstverständlich auch qualitativ hochwertigem Fleisch, das wir unseren Bauern direkt aus der Umgebung zu verdanken haben.
Durch natürliches Futter, artgerechter Haltung und kurzen Transportwegen, tragen wir zu einer sehr guten Tierhaltung sowie möglichst stressfreien Schlachtung bei.
All diese Faktoren haben selbstverständlich einen positiven Einfluss auf die Fleischqualität, die man auch schmeckt.
Wöchentlich ist zudem im Laden und auf Angebotstafeln ersichtlich, woher wir die Tiere beziehen, um so auch für Sie Transparenz zu schaffen.
Zu unseren langjährigen Bauern gehören:
Seemann GbR, Schöckingen - Schweine
Walter Bauer, Hemmingen - Ochsen
Waidelich GbR, Heimerdingen - Rinder
Fritz Jauß, Weissach - Rinder
Eigene Schlachtung
Unser Geflügel
Wie bei jedem Tier, legen wir selbstverständlich auch sehr viel Wert auf die Auswahl unseres Geflügels.
Hier pflegen wir eine langjährige Geschäftsbeziehung mit dem Geflügelhof Dangel.
Freilandhaltung, gutes Futter, viel Auslauf und eine tolle Aufzucht sind hierbei nur einige der bezeichnenden Begriffe für den Dangelhof. Eine solche Aufzucht und Haltung wirkt sich selbstverständlich auch hier auf die Qualität und den Geschmack des Fleisches aus.
Schauen Sie gerne vorbei:
Salamiproduktion
Salami gehört zu einem unserer Spezialgebiete und mit fast 30 Sorten bieten wir Ihnen in unserem Laden eine große und außergewöhnliche Vielfalt an.
Durch jahrelang weiter ausgebaute Expertise im Bereich der Herstellung sowie Reifung konnten wir unser Fachgebiet weiter ausbauen.
Mehrere Wochen nimmt die Reifung in Anspruch, nach dem Motto »Was lange währt wird endlich gut.« Durch den langsamen, natürlichen Reifeprozess, kann die Salami ihr eigenes, typisches Aroma entwickeln. Die Salami verliert Flüssigkeit, wird dadurch schnittfest und qualitativ hochwertig. Diese Erzeugnisse brauchen Zeit und ein besonderes Klima um das natureigene Aroma entwickeln zu können und zu einem Spitzenprodukt heran zu reifen.
Somit können wir mittlerweile Sorten wie Ginsalami, Parmesansalami, Trüffelsalami und seit Neuestem auch Vollmondsalami zu unserem Sortiment zählen und jede einzelne Salami hat ihre Besonderheit und Einzigartigkeit.
Dry Aged
Die dry-aged-Reifung ist eine althergebrachte Art der Fleischreifung.
Bei der trockenen Fleischreifung wird das Fleischaroma viel intensiver, da das Fleisch während der Reifung bei einer Kühltemperatur von +1 bis +2°C weiter atmen kann.
Das Fleisch ist während der Reifung von außen durch eine Fettschicht und den Knochen geschützt.
Im Fett enthaltene Enzyme lassen das Fleisch sehr zart werden und verleihen diesem ein nussig-buttriges Aroma – einfach lecker.
Das dry-aged-Beef ist erst nach gut einem Monat zum Verkauf bereit.
Durch die Weiterbildung von Andreas Leutz zum Diplom Fleischsommelier, konnte diese Expertise weiter ausgebaut und ausgereift werden. Wir bieten Ihnen verschiedenste Köstlichkeiten und Spezialitäten in unserem Laden und hauseigenem Dry Aged Schrank an. T-Bone, Clubsteak und Tomahawk sind hier nur wenige unserer Dry Age Spezialitäten.